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葡萄酒釀造關鍵控制點--冷凍與過濾

返回列表 來源：發(fā)布日期： 2020.04.25

葡萄酒釀造工藝流程：原料采摘分選——除梗破碎——果漿浸漬發(fā)酵——倒罐分離——貯存——冷凍過濾——灌裝——瓶儲——包裝——成品。

葡萄酒釀造關鍵控制點：冷凍與過濾
葡萄酒在裝瓶以前進行下膠澄清，時間為7-15天；然后進行冷穩(wěn)定(冷凍)處理，酒液的溫度控制在-4.5℃左右，持續(xù)穩(wěn)定5-7天。當酒液溫度上升到-1℃左右時，進行低溫過濾，包括使用揚州潤明的葡萄酒冷凍過濾機系統(tǒng)。過濾好的葡萄酒，直接輸送到除菌灌裝車間裝瓶。
葡萄酒通過冷凍工藝，使酒質(zhì)穩(wěn)定，同時酒液中的水分與雜質(zhì)結(jié)為冰塊而被分離出來，大大的增加了刺葡萄酒的濃郁度。
葡萄酒通過冷凍過濾，一方面起到澄清，另一方面起到除菌作用，使之符合裝瓶前成品酒的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般需要瓶儲12個月或者3-5年，根據(jù)上市需要進行貼標、裝箱與銷售。一般經(jīng)過瓶儲的刺葡萄成品酒，其顏色會美，酒體的酸度會降低，口感圓潤飽滿。